Описание
Внешние и вкусовые характеристики
Порошок от белого до кремового цвета, без вкуса и запаха.
Преимущества
-отличные свойства загущения;
— безвреден для организма;
— совместимость с другими пищевыми добавками;
Технология применения
Агар-агар предварительно замачивают в холодной воде на полчаса в соотношении 1:6 — 1:10. Затем замоченный агар-агар вносят в варочную ёмкость с холодной или горячей водой, нагревают до кипения и кипятят агар-агар 2-3 минуты, чтобы он полностью растворился. После этого можно вносить сахар и остальные компоненты согласно технологической инструкции.
Рекомендации по применению
В холодной воде добавка Е406 не растворяется, для этого нужна температура 95-100 °С. Если затем охладить такой раствор до температуры в 35-40 °С, то вещество превращается в термообратимый гель, то есть при последующем нагревании снова становится жидким, а при охлаждении загустеет.
Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости. Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить: Какую жидкость и какой кислотности вы используете? Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить.
Условия хранения
Хранить в сухом помещении, при температуре 18-25˚С. В плотно закрытой таре.
Совместимость с другими пищевыми добавками
Совместим с другими пищевыми добавками. Имеет низкую растворимость в холодной воде.
Меры предосторожности
Агар-агар не является токсичным веществом. Но при работе рекомендуется использовать средства индивидуальной защиты.
