Описание
Внешние и вкусовые характеристики
белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.
Преимущества
— Отличные желирующие свойства
— минимальное воздействие на вкусовые характеристики и вязкость
— отличная стабильность готовой продукции в хранении;
— усиливает действие желатина и подобных агентов;
— снижает время желирования;
— позволяет сохранять продукты при комнатной температуре.
Технология применения
Перед внесением камеди в продукт необходимо смешать ее с каким-либо сухим ингредиентом, входящим в состав.
Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Нагрейте воду до температуры примерно 75-80 градусов, затем внесите нужное количество камеди смешенной с сахаром или крахмалом (любой сухой ингредиент). После этого можно вносить полученный раствор в продукт.
Рекомендации по применению
При нагревании до 75-95 °С легко растворяется, при охлаждении до 10-15°С проявляет свои желирующие свойства. Тает при высокой температуре.
Условия хранения
Хранить в сухом помещении, при температуре 18-25˚С. В плотно закрытой таре.
Совместимость с другими пищевыми добавками
Хорошо совместима с другими загустителями. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели.
Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия, повышает стабильность и вязкость.
Меры предосторожности
Не является токсичным веществом. Но при работе рекомендуется использовать средства индивидуальной защиты.
